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品茗轩第七届炒茶节消息

品茗轩第七届炒茶节消息

品茗轩第七届炒茶节消息

    又是春茶飘香时节。每到此时,茶总会成为一个令人关注的焦点。
    品茗轩诚邀各位茶友参加品茗轩第七届炒茶节暨春茶展销会。为筹备这次茶友会,特从西湖之滨的龙井茶乡请来炒茶高手现场进行炒茶表演,机会难得,一期一会。

    来宾可以现场品尝最好的手工炒制龙井新茶;品鉴各种香茗;听美女茶艺师讲解茶的知识。
  今年4月3日至7日品茗轩将专门邀请杭州高级炒茶师现场炒制茶叶,一方面是对商品质量的一种展示,同时也是对茶文化的推广。为了让人们品茶的同时能更多地了解茶文化,品茗轩从开业第二年开始举办龙井炒茶节活动,至今已是第六届了。炒茶工艺的繁琐辛苦,使得西湖龙井原产地的翁家山、梅家坞、满觉陇一带,炒茶绝艺都后继乏人。在“商品”与“非物质文化遗产”之间如何寻到平衡点?龙井茶,怎么炒?坐在锅子前,撸起衣袖,在近300℃高温的锅子里,用手感知着锅内温度细微的变化,同时做出抓、抖、压等各种不同的手势。碧绿的茶叶片经过炒茶师的手,在锅中翻飞舞动,茶香溢满屋。这是一场令人惊叹的手的舞蹈,但是当这双手摊在你面前时,你将看到另一种残酷。“一双炒茶的手,红肿、发黑,起泡、蜕皮,如此三次,便成了老茧。”炒茶师的手,整个手掌是一层厚厚的茧,颜色都是乌紫的,并伴有龟裂,有几处开始蜕皮。西湖龙井需在高温锅里用手炒制,因此新手难免要经受烫伤手掌的考验。“锅内温度很高,手不能直接碰到锅底。手掌不断接触的茶叶表面,温度高达60摄氏度左右。”春茶下来,忙碌的虽然只有大半个月,可每天几乎要炒制10多个小时。长时间弯腰炒茶,还会落下腰椎疼痛之类的毛病。炒茶工艺的繁琐辛苦,采摘技术一天半天就能学会,而炒制技术的精通短则三五年,长则一辈子,甚至“学无止境”。年轻炒茶能手几近绝迹。如果说学艺艰辛、收入不稳是手工炒茶遭遇传人断档的内在原因,那么渐渐普及的机器炒茶以高效率和低成本抢占市场,就是手工炒茶面临尴尬的外在环境。
    茶叶旺季的时候,仅仅靠手工炒制已不能满足茶叶市场的需求。“虽然敏感词提倡茶农手工炒制茶叶。但是忙的时候,大部分‘杀青’还是用机炒,‘辉锅’再用手工炒制。”使用机炒茶每个工人每天可以炒制出20斤茶,而手工茶每个工人一天最多只能炒制出2斤。
    目前市场上的西湖龙井茶,三分之二以上都是机炒茶。手工炒茶的日渐没落和机器炒茶的风起云涌,背后是市场这个看不见的手所左右的。“现在的炒茶机器这么发达,炒出来茶叶的形状也非常好看,用机器代替手工炒茶省了很多事情。”促使茶农用上炒茶机的另一个原因听来让人更觉现实而无奈:买茶人多,懂茶人少。很多人买茶是为了当作礼品送人,更看重茶叶卖相好不好。机制茶效率高,外形漂亮,但就目前的设备,仍是无法达到手工炒茶的高度,香气和滋味与手工茶还是有较大的距离。”“顶级的茶叶一定要手工炒制,手工炒制的质量绝对比机器炒制的好。”  

    留住炒茶这门手艺,作为一项民间传统技术工艺,手工炒茶是真正意义上杭州“西湖龙井茶”的一张“金名片”。
    2005年的4月17日,从18棵御茶采下的100克极品御茶公开拍卖,这是杭州首次拍卖“龙井王中王”,最终以14.6万元的价格成交,创造了当时国内龙井茶拍卖的最高纪录。那100克极品御茶就是由龙井村兄弟高级炒茶手搭档手工炒制而成。“炒茶手艺的高低直接影响着茶叶的口感与价格。”西湖龙井的炒大有讲究。作为烘焙茶的代表,西湖龙井有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝,其中色、形主要取决于炒制工艺,炒茶技艺的高低决定了完全靠手工炒制的龙井茶的口感好坏。同样的鲜叶,不同的炒制手艺,结果大相径庭,价格也千差万别。
  龙井茶的炒制分为“青锅”和“辉锅”。“青锅”即杀青和初步造型的过程,开始以抓、抖为主,逐渐改用搭、压、抖、甩,达到理直成条、压扁成型的目的。“辉锅”的目的是进一步整形和炒干,通常四锅青锅叶合为一锅辉,锅温约100℃,需炒制20~25分钟。手法上十分讲究抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法。

    手工炒茶,火候很关键,烧火的燃料就很讲究,最好的燃料是白栗和杂木,没有烟,火焰足,耐烧,利于控温。
    手工炒茶每次下锅茶青八两。第一道锅火温高达160到180度,目的是为了杀青,需用专用的竹茶把来炒制。只见在炒制的过程中,转换各种姿态奋力炒制,转眼间额头就渗出了密密麻麻的汗滴。经熟锅炒制的茶经精细剔杂,去除竹茶把的细枝条和茶叶中的黄片送去打火,学名叫做烘焙。烘焙是在专业的炕头上进行的,竹匾下面是炭火,上面竹编上放干茶,随着茶叶水分的降低,茶香在房间内氤氲散发开来,满屋芳香。
琴棋书画诗酒茶,茶是中国古文化的代表。茶的清香曾沿着茶马古道,沿着古丝绸之路,远飘海内外。尤其是我们的家乡开原作为万里长城最北端,就在东北亚丝绸之路的端点上,丝绸,茶叶等各种物资在明代曾经过“丝关”开原,转运到俄罗斯、朝鲜等东北亚各国。茶就是一部字典,茶也是宏篇巨制的大书,悠久的茶文化诉说着灿烂的中华古文明。
    我们喝到的每一片茶叶里都饱含着采茶女的汗水,都刻录着炒制者的辛劳。茶里面有旷古的精魂,有万亩茶场大自然的体温,有上下几千年的历史文化,有纵横数万里的地域交融。
    茶叶里富含茶多酚、维生素、氨基酸、芒香类物质。内含生物碱,滋味醇厚。健身养颜,是自然赐与我们的最完美饮品。青茶(乌龙茶)后味甘甜、清香适口;绿茶,汤色碧绿,浓香四溢;红茶,茶汤鲜艳,芳香浓郁......还有白茶、黑茶、黄茶、花茶等,每一类茶都有它独特的性情。它深如灵魂,淡似白纸。
    苏轼有云:“从来佳茗似佳人”。茶如美人,每一款茶,都有着各自的风情。让我们共同来感受——品茗轩春茶的风情万种。

   
又到明前炒茶时

赵秀玲

    每年春节过后,便期待和关注春茶的采摘制做。炒茶本是江南产茶区一件平常的农事,但是到了我们这座北方小城却成了茶人的节日。茶楼开业七年了,炒茶节已举办六届。从最初的商业广告促销,已演变成推广和传承茶文化事业的平台,让越来越多的人知茶,爱茶,习茶。


    之前,从新闻报道中得知,三月中旬倒春寒的气候令今年早春的茶芽大批冻死,甚是心痛。明前生产的龙井要担负起茶农一年的生计。还好天气及时转暖,三月下旬,生命力极强的茶树又萌发了新芽,炒茶节如期开幕了。

    当清晨采摘的春茶嫩叶第一时间空运到沈阳,再转运到开原店里,已是后半夜了。将翠绿鲜嫩的茶青均匀摊放在竹篾上,薄薄的一层,然后仔细摘下挂在杉树枝上的茶青。杉树枝上密密麻麻长满了大约一寸长的针,特扎手,透气的纸箱中一层茶青,一层杉树枝,让茶青透气,防止茶青受热红变,确认没有遗漏一片,我才安心。每每做到这,我都会想起第一年炒茶时的情形。那次茶青到家也已是午夜,我困倦至极,急切地安顿好茶青和炒茶师傅,只想早点休息,转身一看,却见杭州来的徐师傅不顾旅途的劳累,弯腰蹲在地上正小心翼翼地摘挂在杉树枝上的茶青呢。我一再催促他:“别摘了,剩几片没关系,无所谓的。”可师傅没有做声,也没有停手,望着他那已经鬓白的发丝和眼角的皱纹,我只好忍住不耐烦和倦意,和他一起摘。不善言谈的徐师傅说了一句让我受益终生的话:“每一片茶芽都是有生命的,要珍惜啊!况且从那么远的地方运来。”这句朴实的话,让我的睡意顿消。诚然,每一片茶芽相对于每斤茶叶里的四万多个来说,实在微不足道,一壶茶少了一片叶,不影响茶汤的味道,但正是每一片茶释放的芬芳才聚合成一壶茶的香浓。再微小的生命都有它存在的价值。看着脚下散落的茶芽,无声无息,我从未想过它也是生命,蓦然想起众生平等这句佛语。所有的生命都是值得敬重的,不能因为它的渺小、柔弱而忽视它。

由茶农敬茶、惜茶让我想到母亲的恋旧、节俭,以及新西兰的节水观和比尔盖茨的抠门。敬物是对人的劳动的尊重,对大自然无私恩赐的回报。

由敬物我想到敬人:尊敬那些比自己有能力有学识有地位的人容易,尊重那些不如自己的人却不易做到。敬人戒势利,敬物戒奢侈,敬业戒懈怠。这已经成为我们品茗轩企业文化的组成部分。

又是一年炒茶时。嫩绿的茶芽在炒茶锅中啪啪作响,随着炒茶师的抓、抖、压,茶香开始在茶楼中弥漫,茶友们品尝着现场炒制的龙井新茶,满心喜悦。

    宾朋满座丝竹薰,偷得西湖翠芽新。莫道北国春来晚,轩中早为龙井村。

    音乐忽而铮铮、忽而舒缓,一曲曲古乐在乐师那纤纤的指尖下缓缓流淌。靓丽的茶艺师身着软缎旗袍,白色毛绒披肩,伴着袅袅的音乐绘声绘色的向我们讲述茶道,表演茶艺,手上的一招一式,是那样的轻柔,仿佛无骨般的柔软、灵秀。空气中弥漫着淡淡的茶香,一道茶、两道茶,茶茶清香,那一刻我陶醉了。--静水冷荷
    袭一身的月色走近那座雅舍,便寻一处小角,摒去时起的喧嚣去聆听时清时隐的丝竹之音。原是应友之邀来品红茶,可我对红茶的了解却如一张白纸,平时倒也喝茶,但只限绿茶而已,品红茶这便是第一次了,茶艺师耐心而细致的介绍着红茶的历史与冲泡的方法。
    在清幽婉转的琴音箫韵中,一双素手端着一盏已冲泡好的“金骏眉”送了过来,从来我喝茶的器具都是用白瓷杯的,还没用过这种透明的玻璃杯盏,而此时倒真的惊住了,那是怎样的颜色啊!如琥珀、似枣蜜。端茶于鼻下,轻摇晶透的茶盏,那丝丝缕缕的茶香便沁入了全身每一个角落,泉涌般的厚重味道让我在次端杯于此,双眸微闭,静气凝神,便如身已在千年宫门的面前,嗅到了内里的古意与沉香,等不急敬拜之礼就推门而入了。轻啜一口茶汤,味蕾的作用便发挥到了及至,甘如微沁的蜜液,浓似慢慢煨出的醇汁、深得像每次的回味都探寻不到它悠远的彼岸。任茶汤在唇齿舌尖游动,仿佛行走在雕梁画栋的久远年代,细细的抚着那斑驳的红柱与石栏。而此时,忘了所有,就让自已的灵魂随着茶香摇曳着。

    醉一次吧,就如茶。原来离它是近的,并不是一张白色的纸笺,只是我一直没有走近它。--水墨轻烟

    茶艺师娓娓道来,声音轻柔如风,素衣清颜,媚色淡然。纤纤玉手,十指剥春葱。为我们精心冲泡了五款茶,一招一式为我们演绎出了茶的神奇。亲自指导我们自己调制了红茶。奶香,蜜甜,熏衣草的浓,混合着红茶的醇,于是妍了心扉,宁愿一醉千年。水清,人美,茶浓,勾去的不只是我的心,更有我的魂。轻轻啜饮,晶莹剔透的杯盏,沁人心脾的香醇,人生初遇的美丽。多年以后,当我回眸,也许淡忘了某些记忆,却不会忘记那款款红茶香,杯杯红茶情。---梧桐细雨
    目标:通过对茶艺、茶道的普及,培养品茶之雅好,成立茶友会,交流切磋饮茶的感受,若把清茶比西子,浓斟淡饮总相宜!宣传茶文化,宣传公益,以茶会友。

附:茶叶知识问答

1、为什么说中国是茶的故乡?

答:我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。在我国古代文献中称颂茶树为“南方之嘉木”。古代史料中茶的名称很多,“茶”字的演变与确定,也从一个侧面告诉人们,茶的祖国是中国。茶已成为世界各国人民的共同的称谓。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射,明清以后更传至欧美,产生巨大的影响。这些都证明我国是茶和茶文化的发祥地,中国是茶的故乡。

4、我国茶叶可划分成哪几类?

答:中国茶类可划分为基本茶类和再加工茶类两大主系。基本茶类是根据鲜叶加工方法不同和品种上的差异,分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、和黑茶六类。这六种基本茶类经再加工、深加工,又可制成各种花茶、果味茶、罐装茶饮料、速溶茶、袋泡茶、紧压茶、保健茶等各种茶叶,又称为再加工茶类。

5、茶叶是怎样命名的?

答:茶叶行业有句行话:“茶叶干到老,茶名记不了。”不同种类的茶叶,命名的方法五花八门,有的根据形状不同而并名,如形似瓜子片的安徽“六安瓜片”。有的结合产地的山川名胜命名,如“西湖龙井”。有的根据采摘时间和季节而命名,如“明前茶”、“雨前茶”、“春茶”等。有的根据加工制造工艺而命名,如“炒青”、“蒸青”。有的按销路不同而区分,如“内销茶”、“外销茶”。有的依照茶树品种的名称而定,如乌龙茶中的“水仙”、“乌龙茶”等。有的按产地不同而命名,如“祁门红茶”等。

6、为什么名茶多出于名山或高山?

答:名山和高山往往出名茶,这与名山和高山的地理环境有关。高山云雾缭绕,这对茶树的生长极为有利,能促使茶叶中的氨基酸、多酚类等物质合成速度加快。有些名山虽然海拔不高,但小气候条件较好,也能起到同样的效果。制得的茶叶香气浓,滋味鲜爽。

7、如何辨别新茶与陈茶?

答:凡是当年采摘的鲜叶,经加工而成的茶叶称为新茶。新绿茶清汤绿叶,新红茶红艳明亮,滋味较醇厚鲜爽,香气清高。非当年采制的茶叶为陈茶。陈茶由于在贮存过程中受到光和空气的作用,内含物质自动氧化和分解而引起了茶叶品质的变化,色泽失去光泽,茶汤变浑,汤色变淡香气也随贮存年限增加而逐渐丧失。

8、怎样区别真假茶叶?

答:凡是从茶树上采摘下来的鲜叶经加工制成的茶叶为真茶。凡是非茶树的其他植物芽叶制成形似茶叶的茶,统称为假茶。真茶具有茶叶固有的清鲜香味,其色泽绿茶深绿,红茶乌黑有光,乌龙茶乌绿带润:叶子边缘有锯齿,支脉明显,叶背有茸毛,叶子在经上呈螺旋状互生。假茶不具有以上特征。

9、如何识别劣变茶?

答:茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特征,如在茶叶加工和贮存过程中处理不当,吸收异味产生烟、焦、馊、霉或其他怪味的茶,均称为劣变茶。还有的是陈年过期茶也是劣变茶之一。

10、茶叶为什么能吸收异味?

答:茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物,这类物质性质活泼,极易吸收各种气味。由于碰到异气便不易分离,并很快吸收、粘附于茶叶表面,从而吸收异味。

11、怎样识别春茶?

答:由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春茶由于茶树营养物质丰富,故而叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈,外形条索紧结重实。通常茶天绿茶色泽绿润,品质较好。

12、茶叶为什么会陈化?

答:茶叶在贮存过程中,由于在光和空气的作用下,内含物质发生自动氧化分解、挥发和缩合等反应,使茶叶香味低浊,品质降低,而导致茶叶陈化。

13、为什么新茶比陈茶好喝?

答:新茶是指当年生产加工的茶叶,陈茶是指隔年生产的茶叶。新茶比陈茶好喝,主要是由于新茶内含的氨基酸、维生素、芳香类等物质尚未被破坏和散失;而陈茶中的氨基酸、维生素等在存放过程中被逐渐氧化而陈化,在味觉上出现不同程度的怪味,在营养方面更是几乎无一丝有益之处,所以新茶比陈茶好喝。

14、茶叶为什么容易受潮?

答:茶叶是干燥物质,具有很强的吸湿特征,极易吸收外界水分,如贮存不当,就会很快受潮,失去茶叶的新鲜感。因此茶叶受潮,水分增加,茶叶品质就会受到影响。

16、贮存茶叶的适宜温度是几度?

答:温度的作用主要在于加快茶叶的自动氧化,温度愈高,变质愈快。茶叶一般适宜低温冷藏,这样可降低茶叶中各种成分氧化过程。一般以10度左右贮存效果较好,如降低到0度至5度,则贮存更好。

17、茶叶贮存的时间为什么不宜过长?

答:茶叶贮存时间不宜过长,这是因为茶叶在贮存过程中容易受贮存温度和茶叶本身含水量高低以及贮存中环境条件及光照情况不同而发生自动氧化,尤其是名贵茶叶的色泽、新鲜程度就会降低,茶叶中的叶绿素在光和热的作用下易分解,致使茶叶变质。

18、日常生活怎样选购茶叶?

答:茶叶的好坏在没有科学普及帮助下,主要是从色、香、味、形四个方面鉴别。不同的茶类,不同的品种,有不同的色、香、味、形的标准。一般来说,绿茶颜色以翠绿者好,枯黄者次;红茶乌润者好,暗红者次;花茶纯绿无光者好,灰绿有光者次。不论哪种茶都不能有异味。绿茶清香者好,清涩者次;红茶香甜者好,酸馊者次。花茶,既有绿茶之清香,又有香花之芬芳为好。只有绿茶之清香,而无鲜花之芬芳,则花少;只有香花之芬芳,而茶味淡薄,则花已漫茶。只有花郁茶香才是花茶之佳品。味,是茶叶的滋味,干茶不易鉴别,如闻干茶香鲜而灵,则是新茶;味闷而沉,多为陈茶,如有不适之感多为变质茶。茶叶的滋味主要靠开汤(冲泡)品评。形,是茶叶的样子(外形),虽各有其特点,但就条形茶来说,条索紧结、重实、圆浑,长短粗细均匀者为好;松泡、轻飘,长短粗细不匀为次。

19、家庭贮藏茶叶有哪几种方法?

答:水分的含量与茶叶的编制和陈化关系十分密切。所以买来茶叶若是准备贮藏一段时间漫漫饮用的话,就要注意检查一下所买茶叶的含水量,以含水量越低越好。检查的方法是用手指轻轻捏一捏,如果能成粉末状,说明含水量较低,可以贮藏;如果不能成粉末状,则需要用文火焙干后再进行贮藏。家庭中常见的贮藏方法有以下几种:(1)保温瓶贮藏法将茶叶放进保温瓶中,盖好盖,密封。(2)低温冷藏法将茶叶装进铁罐、封口、用塑料袋套好,再封口后放进冰箱里。(3)干燥剂保管法将干燥剂放在铁罐子的盖上,用纸隔开,然后将茶叶装进塑料袋中,连同塑料袋一起装进铁罐,盖好盖子,用胶带封口。

21、茶叶的主要营养作用和药用成分有那些?

答:茶叶中含有300多种具有营养和保健作用的化学成分。主要营养素有:蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、矿物质和微量元素以及维生素;其中维生素多达10余种,泡茶时多数可溶解在水中,能被充分利用。另外,茶叶中还含有具备多种功能的药效成分,诸如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。这些都是茶叶具有很高的营养价值和药效作用的物质基础。经常适当饮用茶水,将对人体健康大有好处。

22、饮茶为什么能解渴?

答:茶叶经开水冲泡后,茶汤中有的化学成分,如多酚类物质、糖类、氨基酸、果胶、维生素等物质,与口腔中的唾液发生化学反应,起到滋润口腔的作用。因此,饮茶能起到解渴的作用。

23、饮茶为何能提神?

答:饮茶对人体中枢神经有兴奋的作用,其药理作用主要由其所含的黄嘌呤衍化物、咖啡碱及茶碱所产生。茶叶中的咖啡碱和芳香物质是兴奋剂,能兴奋大脑中枢神经系统。据研究喝茶和喝咖啡虽然都有提神的作用,但喝咖啡会导致动脉硬化,而喝茶却能抑制动脉硬化。这是因为茶叶中含有较多的茶多酚和维生素C,可以有效地消除咖啡碱的不良作用。

24、饮茶为什么能明目?

答:茶叶中含有大量丰富的维生素,据研究其中维生素C、维生素B2、维生素E,对开窍明目具有一定作用。维生素C和维生素B2对预防白内障有效果;维生素A能参与眼视网膜中杆状细胞的视紫红再生,从而维持正常的视觉功能。用茶叶煎汁洗眼可治疗溃疡性睑缘炎,茶叶洗眼还可治疗急性结膜炎等眼病。茶叶所含的胡萝卜素在人体内可转化为维生素A。因此,饮茶能起到明目的作用,特别是绿茶。

25、绿茶为什么能减肥?

答:绿茶有降低血脂、减肥健美的功能。我国唐代的《本草拾遗》中记载有“茶久食令人瘦,去人脂。”可见我们的祖先很早就发现茶叶有减肥作用。人体肥胖,主要是皮下及内脏等处有多余的脂肪类物质沉积。茶叶品类中主要是绿茶含有大量的咖啡碱、黄烷醇类、维生素类等物质能促使脂肪氧化,除去人体多余的脂肪。因此,多饮茶能达到减肥的效果。

26、饮茶为什么能预防高血压?

答:茶叶中含有茶多酚、儿茶素等活性物质,可以使血管保持弹性,并能消除动脉血管痉挛,防止血管破裂。此外,这些活性物质还具有使血管壁松弛,增加血管的有效直径,通过血管舒张,达到使血压下降的作用。因此,经常适量饮茶能预防高血压的发生。如果已经患有高血压,饮茶也有促进脂肪代谢,防止动脉血管粥样硬化的作用。

27、饮茶为什么能利尿?

答:多喝开水和多饮茶都能增加排尿数量,但多喝开水与饮茶对利尿的功能完全不同。因为茶汤中含有咖啡碱,能增加肌肉活动的伸缩功能,刺激骨髓,使肾脏发生收缩,促进尿素、尿酸、盐份的排出总量增加,从而起到利尿的作用。茶有较好的利尿效果,如果与同体积的水相比较,茶叶要高出1.55倍,氯化物排出则是水的2.5倍。

28、饮茶为什么能助消化?

答:据专家研究的结果证实,茶叶中咖啡碱对于事物中含氮化合物,特别是蛋白质之类有缓和消化作用,既不造成浪费,又有持久耐饥的功效。咖啡碱能增加胃腺体分泌,故能促进食欲,帮助消化;黄烷醇类化合物也可以增强消化道蠕动,因而有助于食物的消化,预防消化系统疾病的发生。

29、饮茶为什么能防止癌症?

答:茶叶中的茶多酚能抑制或阻断多种致癌成分,如:维生素C、维生素E、脂多糖、硒和锌等。研究的结果显示,茶叶的抗癌作用,是以茶多酚为主的多种抗癌成分协同作用的结果。从效果来看,以绿茶最好,当然每种茶叶都有抗癌效果。因此,餐后喝一杯茶是对身体有利的。

30、饮茶为什么能杀菌消炎?

答:茶叶中含有多种杀菌成分,现代研究发现,其中的醇类、醛类、酯类、酚类等为有机化合物,均有杀菌作用,但杀菌的作用机理不完全相同,有些干扰细菌代谢,有些则使细菌体内蛋白质变性。此外,茶叶的硫、碘、氯和氯化物等有机化合物,也具有杀菌消炎作用。这些物质多为水溶性,能浸泡到茶汤中,故饮茶有杀菌之功能。

31、饮茶为什么能除口臭?

答:如不注意口腔卫生,使存留在口腔内的食物发酵,产生酸性物质,对牙齿釉质有腐蚀作用,久之则产生空洞即龋齿。细菌的作用和食物发酵,均可产生难闻的气味;有些人患有消化不良时,也可发生口臭。饮茶可以抑制细菌生长繁殖。即使已经发生口臭,饮茶也起到消除臭味的作用。茶能帮助消化吸收,更能防止或消除由于消化不良引起的口臭。

32、饮茶为什么能防蛀牙?

答:茶叶含有氟元素,缺乏时容易发生龋齿。氟和钙的亲和力很强,能形成氟磷灰石,加强了保护牙齿的功能,有较强的抗酸能力,能防止由于食物残渣在口腔内发酵而产生的酸性物质对牙齿的腐蚀性。

33、饮茶为什么能抗原子辐射?

答:茶叶中的茶多酚、脂多糖、维生素C、胡萝卜素等能通过综合作用捕捉放射性物质。1945年,美国在日本广岛投下原子弹,引起大规模的放射性杀伤,但调查发现凡长期饮茶者所受损伤较轻,存活率也高。此外,饮茶的长期从事X射线检查的医护人员有抗放射线损伤的作用。随着科技发展,大量电器进入千家万户,产生大量电离辐射,而多饮茶,必然对防辐射有一定的作用。

34、胃病患者为什么不宜过量饮茶?头晕或睡眠不足的人为什么不宜过量饮茶?

37、空腹能否喝浓茶?

答:茶叶在中医中有“味甘苦,微寒无毒”;空腹饮茶入肺腑,冷脾胃,自古有“不饮空心茶”之说。饮浓茶对胃粘膜细胞有刺激作用,特别是胃部有炎症或溃疡者,更不宜空腹饮茶。此外,空腹为饭前,此时饮茶较多,会冲淡消化液,使消化功能降低,而影响食欲或消化吸收,因此空腹时忌饮浓茶。适量饮茶,即浓度适量,或量不太多,均可促进食欲,增加消化吸收功能,有益于健康。

38、喝热茶与喝冷茶哪个更解渴?

答:缺水时,机体代谢受到影响,可使体温升高,这样使缺水更加严重,而易引起不良反应,主要表现为口渴。通常饮水可以解渴,茶水解渴作用比普通开水好。饮茶以温热为宜,可使人耳聪目明,神思爽畅。此外,喝热茶皮肤温度在数分钟内即明显降低,大大地改善口渴的感觉,而喝冷茶时皮肤温度变化不明显,实践证明,喝热茶比饮冷茶解渴。

39、茶叶泡几次饮用好?

答:茶叶中能溶解于水的物质近40%,通常绿茶质量越好,可溶性物质越多,主要是茶多酚等含量较高。据测定,绿茶泡至第3次时,茶汤中的含水浸水物仅10%左右,第4次仅为1%--3%。泡茶具体次数应视茶质、茶量而定,一般红绿茶以不超过4次为好。

40、喝红茶好,还是饮绿茶好?

答:因各地风俗及个人嗜好的不同,饮用的茶类各有不同。不管饮用哪种茶,都有保健功效。但从有效成分来讲,绿茶含量比红茶丰富。由于加工工序的不同,其内含物质也各有不同。绿茶属于不发酵茶类,在整个加工过程中,没有人为促进化学成分氧化的措施,因而绿茶中的营养成分和药效成分含量要比其他茶类多,因而可以说喝绿茶对人体健康更有益。

41、老年人为什么要注意喝茶的方法?

答:老年人适量饮茶有益于健康。但因老年人的生理代谢变化,易患某些疾病,故应注意控制饮茶的量。如患有骨质疏松症和关节炎、骨质增生者不宜大量饮茶,尤其是粗老茶叶及砖茶等,因含氟较高,过量饮用会影响骨代谢;心脏病患者及高血压病人不宜饮浓茶。另外,由于老年人肾脏对尿浓缩功能降低,尿量明显增加。

43、饮茶的好处与茶叶等级高低有关系吗?

答:有很大关系,不管饮用哪种茶类,都是高档茶比中、低档茶好,尤其饮用高档绿茶对人体健康长寿更加有利。因为高档绿茶一般是由一芽二三叶(初展)组成的,从芽叶组成的有效成分含量分析,以一芽二三叶为最高,对人体的保健功效最好。当前很多名优绿茶是由很嫩的芽叶制成的,其有效成分含量较一芽二三叶为低。所以说虽然名优绿茶的档次很高,是茶叶中的精品,价格很高,但从经济实惠角度出发,还是以饮用一般高档绿茶为好。特别要注意的是不能长期喝普洱茶、黑砖茶等这种陈年过期变质茶叶。

44、饮茶会不会引起缺铁性贫血?

答:铁是人体所必需的微量元素之一,每人每天仅需要1毫克左右。如果缺铁则可能会引起缺铁性贫血。而每克茶叶中含铁约有80----300毫克,我们每天可从饮茶中摄取铁元素来补充人体的需要,适量饮茶可以有助于预防缺铁性贫血。

45、青少年喝茶有什么好处?

答:茶早已成为大众化的饮料,不论男女老少,饮茶对人体健康都有好处,但饮茶的浓度和用量要因人而异。当代青少年大多数处在独生子女的家庭,往往因父母过分溺爱而贪食或偏食,由此引起消化不良及某些营养元素的缺乏。适量饮茶对影响胃的肌肉组织,缓和肠道的紧张度,加强小肠运动,提高胆汁、肠液的分泌量都有益。茶汤中的咖啡碱、茶多酚、维生素等具有调节脂肪代谢作用,帮助消化吸收。青少年还可以从茶汤中摄取对生长发育和新陈代谢所必需的矿物质,如缺锌可能导致个子矮小,缺锰会影响骨骼的生长而导致畸形。此外,青少年一般喜欢吃糖,容易使牙齿病变。茶叶中含有氟和茶多酚化合物,适当饮茶可以抑制牙齿缝隙内的细菌生长,预防龋齿的发生。

46、为什么讲茶叶是最理想的饮料?

答:第一,茶对人体有全方位、多功能的保健作用。如提神明目、止渴生津、清热消暑、杀菌解毒、坚齿止痛、延年益寿等功效。第二,饮料要清洁卫生。一般茶叶是洁净卫生的,它不含有细菌,至少可以将茶叶本身的含菌量是很少的。关键在与生产的茶叶要做好卫生保管工作,避免受外界环境及细菌的污染。第三,茶叶是天然饮料,不但没有添加剂和对人体有害物质,就是在水质不良的条件下,用茶泡饮,也能减轻其危害性。茶叶是保健、卫生、安全的饮料,也是人们所追求的最理想的饮料。

47、何时不宜饮茶?

答:饮茶虽然好处很多,但是过量饮用,或是饮茶时不注意身体状况,有时也会带来一些副作用。如神经衰弱的患者,夜间不宜多饮茶。晚餐后不宜多饮茶,以免过度兴奋。患有胃和十二指肠溃疡的人不宜喝浓茶,以免刺激太强,会增加胃的不舒适感。空腹时也不能喝浓茶,茶喝多时会引起“茶醉”,即头疼、心悸、胃部不适等现象。一旦发生这种情况,只要口含糖果和喝些糖水即可缓解。

48、饮茶时,把茶叶一齐吃下是否科学?

答:喝茶,一般习惯只喝汤,不吃叶。但日本人喝碾茶,把茶叶也一齐吃下。我国湖南也有先把茶汤喝下,最后把茶叶一齐吃掉的习俗。这种喝法肯定对的。因为茶叶中含有多种营养成分,经沸水冲跑后有的溶解于水,有的则不溶于水,如茶叶中丰富的蛋白质、纤维素、部分微量元素等,由于不溶解于水和部分溶解于水中,而当作废物倒掉,实属浪费。所以,喝茶时把茶叶一齐吃掉是完全符合科学的。

49、陆羽是谁?

答:陆羽是我国唐代(公元733----804)著名的茶学专家,著有名著《茶经》。陆羽,字鸿渐,复州竟陵(今湖北天门)人。他喜茶、爱茶,并煎得一手好茶。在唐代饮茶之风的熏陶下,从22岁开始即从事茶事的研究,后来又历经数年去茶叶产地实地考察,终于写成了世界上第一部茶叶专著《茶经》。此书是一本“茶学百科全书”。

50、你知道《大观茶论》吗?

答:《大观茶论》是一部较全面地反映我国宋代茶叶的发达程度和制茶技术状况的书籍。其作者是北宋皇帝宋徽宗赵佶,这位皇帝不仅喜欢饮茶,还研究茶叶,并撰写了此书。

51、朱元璋对我国茶叶发展有什么贡献?

答:朱元璋即明太祖,是明朝的开国皇帝。性嗜茶,尤喜顾渚茶。明代初,进贡朝廷茶叶的制作方法仍按宋制,即碾而揉之为大小龙团。朱元璋认为这种制作方法太伤民力,同时味口和品质也很差,并下旨罢造龙团,惟采茶芽以进贡,同时又废宫中绣茶之制,首辟茶芽“一煮便啜”之法。这对我国散茶的兴起和普遍饮用起了推动作用。从此改变了我国千古相沿成习的饮茶之法。这种饮茶法,对于茶叶加工技术的进步,并发至今。

52、李时珍《本草纲目》是如何论茶的?

答:“茶苦而寒,阴中之阴,沉也,降也,最能降火。”认为茶有清火去疾的功能。

54、你知道“客来敬茶”的习俗吗?

答:客来敬茶,自古以来是我国人民重情好客的礼俗。古人有许多以茶敬客的佳句:“泛花邀坐客,代饮引清句。”,“寒夜客来茶当酒,竹炉塘沸火初红。”,“晴窗分乳后,寒夜客来时。”这说明我国人民这一传统礼仪已深入人心。

59、陆羽在《茶经》是怎样论水的?

答:陆羽在《茶经》中论煮水方法时指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。”

66、唐代诗人卢仝的《七碗茶诗》中最主要的诗句是什么?

答:一碗喉吻润,两碗破孤闷。三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨轻,六碗通仙灵。七碗吃不得,唯觉两腋习习清风生。

67、“茶墨俱香”的典故是怎样来的?

答:北宋文学家、诗人、书画家苏东坡,在一次斗茶比赛中得“白茶第一”。史学家司马光问他:“茶欲白,墨欲黑;茶欲重,墨欲轻,君何以爱此二物?”苏东坡回答:“奇茶妙墨俱香。”,“茶墨俱香”遂被后人传为美谈。

70、何谓“茶人精神”?

答:默默地无私奉献,为人类健康造福。是从茶树风格、茶叶品性引申过来。

71、什么是“无我茶会”?

答:无我茶会是一种群众性的茶会形式,受到欢迎和推广。是一种人人泡茶、人人奉茶、人人饮茶的全体参与式茶会。以茶会友,可结合各种队会或主题开展活动,有益于朋友之间的交往,增进友谊,交流感情,活跃身心。

72、茶被人利用的三个阶段是什么?

药用、食用、饮用。其中,饮用又分为唐煮、宋点、明泡三个阶段。

73、你知道少数民族饮茶的习俗吗?

答:我国民族众多,饮茶习俗各异。如蒙族喝盐巴茶;藏族喝酥油茶;维吾尔族喝奶茶和香茶;湖南桃源民间流传擂茶习俗;傣族饮竹筒茶;福建广东民间喜饮乌龙茶;陕甘民间的罐罐茶等等。

76、科学饮茶有哪些宜忌?

答:茶宜兼饮,不宜偏饮。茶宜长饮,不宜间断。茶宜择时饮,不宜盲饮。茶宜温饮,不宜烫饮。茶宜淡饮,不宜浓饮。

77、泡茶的基本程序有哪些?

答:(1)烫涤茶具 (2)取置茶叶(3)沸水冲泡 (4)奉茶敬客。

78、红茶的泡饮法有哪些?

答:泡红茶可分为杯饮法和壶饮法。以茶汤中是否添加其他调味品来分,又可分为清饮法和调饮法。

79、牛奶红茶怎么泡?

答:在欧美一些国家,人们普遍爱饮牛奶红茶。通常是将茶叶放入壶中,用沸水冲泡,浸泡分钟后,再把茶汤倾入茶杯中,加入适量的糖和牛奶或乳酪,就成为一杯芳香可口的牛奶红茶。

80、冰红茶怎么泡?

答:先将红茶泡制成浓度略高的茶汤。然后,将冰块加入杯中达八分满,徐徐加入红茶汤。再视个人爱好加糖或蜂蜜等拌均匀,即可调制出一杯色、香、味俱全的冰红茶。

81、绿茶的泡法有哪些?

答:高档绿茶或各类名茶,一般习惯用透明玻璃杯冲泡,便于观赏茶叶的品质特色(叶形、汤色及茶叶的沉浮)。普通的绿茶用瓷制的茶杯或壶来泡,可以得到浓厚的茶汤。泡茶过程有上投法和下投法之分。

82、什么叫下投法?

答:即烫杯之后,先放茶叶,然后注少量的水进行温润泡,再将水冲至七分满。如冲泡西湖龙井。

83、什么叫上投法?

答:即烫杯之后,先注水七分满,再将茶叶拨入。适合于比较细嫩的茶叶,如碧螺春。

84、乌龙茶主产地是哪几个省?

答:我国福建、广东、台湾是乌龙茶的主要产地。如福建的铁观音、广东的凤凰单枞、台湾的冻顶乌龙都很有名。

85、乌龙茶茶具的“四宝”是什么?

答:饮乌龙茶最精致的茶具称为“四宝”:玉书煨(开水壶);小烘炉(烧水的火炉);孟臣罐(茶壶);若琛瓯(小茶杯)。

86、泡饮花茶有何要求?

答:花茶泡法与绿茶基本相同。但需特别注意防止香气散失,用沸水冲泡后马上加盖,浸泡世间4---5分钟,不宜太长。泡饮花茶要随泡随饮;使用的茶具、水要洁净无异味,最好选用“盖碗杯”或白瓷有盖茶杯,以衬托花茶固有的汤色,保持花茶的芳香。

87、泡茶时茶与水用量配比以多少为好?

答:一般评、品花茶、绿茶、红茶等,茶水用量比例为1:50;浸泡时间为5分钟。在日常生活中泡茶时,茶与水用量比例以1:60为好。青茶的茶与水的比例约为1:20。泡茶时注意浸泡时间,浸泡时间的长短也能影响茶汤的浓度。

88、泡茶的水温如何掌握?

答:除高级细嫩的绿茶可用85---90度的水来冲泡以外,其它茶类均需要沸水来冲泡。

89、怎样认识茶的品尝?

答:品尝茶叶要做到一审茶名,二观茶形色泽,三闻茶香,四尝滋味。

90、泡茶的时间如何掌握?

答:泡茶时间的长短,茶叶原料老嫩和饮用方法密切有关。要因茶而异,以茶汁浸出,而又不损害其色香味为度。

91、保温杯是否适宜于泡茶?

答:保温杯与一般茶杯的主要区别,在于保温时间长、散热速度慢,正因为具有这一特点,茶汁浸出率就高。对泡不易快速浸出的茶叶,尚可适用,但不适用冲泡细嫩而不宜高温持续过久的茶叶,否则就会出现闷熟味。

93、茶叶的外形怎样看?

答:条形:信阳毛尖;卷曲形:碧螺春;圆珠形:珠茶;螺钉形:铁观音;扁形:龙井茶;针形:君山银针;花朵形:白牡丹;雀舌形:黄山毛峰;片形:六安瓜片。

94、什么是西湖龙井?

答:绿茶,属不发酵茶。西湖龙井简称龙井,因“浓妆淡抹总相宜”的西子湖和“龙泓井”圣水而得名。龙井茶产于浙江省杭州市西湖西南的龙井村四周的山区。现分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。以狮子峰所产最佳,其色泽嫩黄,高香持久,被誉为“龙井之颠”。西湖龙井四绝是“色翠、香郁、味甘、形美”。“龙井茶,虎跑水”又称“杭州双绝”。该茶诞生于唐代,成名于清代,辉煌于现代。

95、什么是铁观音?

答:主要指的是安溪铁观音,属乌龙茶(青茶)之极品。以其成品色泽褐绿,沉重若铁,茶香浓馥,比美观音净水而得名。铁观音产于福建省安溪县尧阳乡。其外形有蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿,砂绿带白霜的特点。汤色金黄,浓艳清澈,香锐而浓,素有“乌龙茶中王”、“绿叶红镶边,七泡有余香”之誉。本品属半发酵茶,兼有红茶的甘醇,绿茶的清香,并有兰花香味,风味独特。

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97、什么是神韵?

答:为名茶胜地宝华山的圣洁茶园区惟一茶叶,是上世纪末经科学院考察新发现的一种珍稀茶叶物种。神韵茶源属中国最小叶种野蕊茶种所属,叶片小而光亮,树干却坚韧而粗糙,在生长的过程中还有着强烈的排它性。神韵不屑于任何金银奖的人为评选和参赛,号称无冕之王,其质可代为药剂,其形可代为藏品,其味合音,其色合景。让各爱家观形惜味,品味惜形。要制好500克干茶,其难于有名的十二不采和三十六道制作工艺。动用采茶女200人,茶园百亩。黄金档位的须足火长烘,翡翠档位的须低温烘培,耗时达五小时以上。每斤成品茶约150000个茶芽。

98、什么是君山银针?

黄茶,制作过程中有“闷黄”的过程。君山银针产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛。其成品外形芽头茁壮,坚实挺直,白毫如羽,芽身金黄光亮,素有“金镶玉”之美称。用玻璃杯冲泡,可观其“三起三落”的美丽茶舞。

99、什么是普洱茶?

答:云南普洱茶,产于云南西双版纳傣族自治区。外形肥大,紧直,完整,色泽黑褐或褐红,汤色红浓明亮。多为边销茶叶,供少数民族用,品质属中低档次。因期存放,几乎没有任何营养成份。

100、什么是花茶?

答:花茶,亦称熏花茶、香花茶、香片。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料,采用窨制工艺制作而成的茶叶。花茶是集茶叶与花香于一体,茶引花香,花增茶味,相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味,又有显灵芬芳的花香。冲泡品啜,甘芳满口,另人心旷神怡。花茶不仅仍有茶的功效,而且花香也具有良好的药理作用,裨益人的健康。花茶也属中低档次茶类,为大众百姓商品。

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